Ingrédients

Un lapin découpé en morceaux réguliers. Vous pouvez utiliser que les pattes arrières ainsi que le râble (centre) coupé en deux ou trois tronçons. Les avants, la cage thoracique coupée en deux et les os restants de la détaille sont alors utilisés pour fabriquer un fond blanc qui remplacera le fond de volaille de la recette.

Marinade:

  • 1 carotte en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. soupe d’huile de canola
  • 4 c. soupe de vinaigre de Xéres
  • 2 c. soupe de sirop d’érable
  • 2 branches de thym frais
  • 2 tiges de persil hachées
  • 4 tasses de vin rouge corsé
  • 1 feuille de laurier
  • quelques tours de poivre concassé

Garniture: Tremper 1 tasse de pruneaux secs dans 1\2 tasse de Porto, Cognac ou Papi Wine pendant 2 heures.

Cuisson: 2 c. soupe de beurre, 1 c. soupe d’huile, 4 c. soupe de farine et 2 tasses de bouillon de volaille.

Mélanger tous les ingrédients dans un plat creux, y déposer les morceaux de lapin, couvrir et réfrigérer pendant 24 heures. La macération peut être plus courte mais le lapin sera moins imbibé de marinade. Après le marinage, égoutter les morceaux de lapin, puis les légumes à l’aide d’un tamis. Réserver le jus de marinade.

Éponger les morceaux de lapin, assaisonner de sel, poivre. Fondre le beurre et l’huile dans une cocotte épaisse. Colorer le lapin de chaque côté jusqu’à bien doré. Retirer de la cocotte et ajouter les légumes égouttés de la marinade et faire suer le tout pendant quelques minutes tout en remuant. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire quelques minutes. Mouiller avec le jus de la marinade et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de volaille et rectifier l’assaisonnement de sel et poivre. Déposer les morceaux de lapin, dans la cocotte, couvrir et cuire au four 350F. Si votre cocotte est en fonte, réduire à 325F.

Ajouter les pruneaux et leur jus de macération 15 minutes avant de servir.

Accompagnement: Pommes de terre pilées ou pâtes fraiches
Portions: 4