tataki

 

Ingrédients

  • 300 g de filet mignon de boeuf ou oeil de ronde
  • 1 grosse gousse d’ail pressée au presse-ail
  • 1 c. thé de gingembre frais râpé
  • 2 c. table de Mirin
  • 4 c. table de Ponzu lime ou citron
  • 2 c. table de sauce soya Kikkoman
  • 1 c. thé de zeste de lime ou citron
  • 1 c. table de jus de lime ou citron
  • 2 c. table huile de sésame grillée
  • 2 c. table huile de canola
  • 1/8 c. thé Accent (facultatif)

Méthode

Faire revenir la viande:  Dans un poêlon épais, faire revenir le morceau de viande dans un peu d’huile et beurre.  En utilisant des pinces à cuisson, cuire la viande de chaque côté  afin que se forme une petite croûte.  Retirer du poêlon et plonger dans un bol rempli de glaçons.  Cela a pour but d’arrêter la cuisson du boeuf et conserver le centre non-cuit.

cuisson du tataki

 

Préparer la marinade:Mélanger tous les ingrédients et brasser au pied mélangeur.  Goûter et rectifier au goût.  Diviser la marinade en deux et déposer la première moitié dans un bol creux et y ajouter la pièce de viande.  Recouvrir de papier film et déposer une assiette avec une boite de conserve question de presser la viande dans la marinade. Réfrigérer de 12 à 24 heures.  Retourner la viande de temps en temps pendant cette période de marinade.

Conserver l’autre portion de marinade au froid.

Au moment du service, retirer la viande de la vinaigrette, bien l’assécher avec un papier absorbant et jeter la vinaigrette qui était utilisé pour la viande.  À l’aide d’un couteau bien affûté, faire de fines tranches de boeuf et déposer sur une salade composée de diverses laitues, petits morceaux de concombres libanais, radis, carottes en fines juliennes, etc.  Laisser les invités verser la vinaigrette que vous avez réservé selon leur goût.

Donne deux généreuses portions.

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