cuisson crabe cakesAssocié à la restauration populaire des restaurants de la côte américaine, Nouvelle-Angleterre jusqu’à la Baie de Chesapeake au Maryland, ce délicieux beignet est de plus en plus apprécié au Québec.  Un pur délice pour rendre hommage au fin crabe des neiges!

Ingrédients

  • 1 -1/2  de crabe des neiges
  • 1/4 tasse  de coeur de céleri haché
  • 1/4 tasse  de poivron rouge  haché
  • 2 c. soupe de persil plat haché
  • 2 c. soupe de basilic frais haché
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1-1/2 c. thé moutarde à l’ancienne
  • 1 oeuf entier
  • 1 c. soupe de jus de citron ou lime frais
  • 2 à 3 gouttes de sauce Worcestershire
  • pincée de flocons de piment d’Espelette
  • pincée de sel
  • 1-1/4 tasse de chapelure de pain blanc ou panko
  • 2 blancs d’oeuf battu en neige

Méthode

Dans un bol profond, mélanger tous les ingrédients sauf le crabe, la chapelure et les blancs d’oeuf.

Ajouter le crabe et la chapelure en utilisant une fourchette pour alléger la préparation. 

Délicatement, ajouter les blancs d’oeuf délicatement en pliant avec une spatule de caoutchouc.  Ne pas trop mélanger, simplement incorporer les blancs pour alléger la préparation.

Dans un grand poêlon, ajouter 2 c. soupe de beurre et 1 c. soupe d’huile et chauffer sur feu modéré jusqu’à bouillonnement du beurre.  Déposer la préparation de crabe par cuillère à thé (si servi en hors d’oeuvre) ou cuillère à soupe si servi comme entrée.  À l’aide d’une fourchette, presser délicatement pour former une petite croquette.  Retourner lorsque bien dorée.

Garder au chaud.  Au service, arroser d’un filet de jus de citron ou de lime.

Donne environ 24 petite croquettes d’hors-d’oeuvre ou 12 en entrée.

Astuces

* Se congèle très bien; simplement réchauffer à four doux.

* Congeler du crabe frais dans une fine saumure et congeler.  À l’utilisation, bien drainer et utiliser.

* Servir à l’américaine: faire les croquettes plus grosses et servir sur un pain hamburger tartiné de mayo, garni de laitue et fine tranche de tomate et tranche de bacon cuit sec. Accompagner de frites et salade de chou.

crabe cakes

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