Simple, facile et haut en couleur!

De dit ‘à la basquaise’ une garniture de tomates, poivrons, ail et chorizo ou jambon de Bayonne.  Toute en couleur et saveur, on l’utilise tant pour le poulet que les omelettes mais j’ai tenté avec les moules et le résultat est vraiment intéressant!

Ingrédients

  • 2 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote française émincée
  • 1 tasse poivrons rouges, verts, jaunes et orangé taillés en dés ou languettes
  • 3/4 tasse de tomates en dés égouttées
  • 1/2 tasse de persil italien finement haché
  • 1 branche de thym
  • 1/2 c. thé de paprika fumé ou une pincée de poivre de cayenne ou flocons piments
  • 1/2 tasse de cubes de chorizo ou salami ou jambon
  • 3/4 tasse de vin blanc
  • 2 kg de moules

Méthode

Dans un wok, faire revenir tous les légumes.  Saler, poivrer et ajouter le paprika fumé ou piment cayenne et le thym.  Cuire 2 minutes en remuant bien, retirer du feu et garder en attente.

Dans une casserole, chauffer le vin blanc.  Y déposer les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient tout juste ouvertes.  Retirer les moules qui demeurent fermées.  À l’aide d’une cuillère perforée,  prélever les moules de la casserole et placer dans un plat creux; couvrir pour garder chaud.

Réduire le jus de cuisson de moitié et verser dans la préparation de tomates/piments; bien mélanger et ramener à ébullition.  Au moment de servir, ajouter les moules, les cubes de jambon et persil dans le wok; chauffer quelques minutes et servir.

* Vous pouver ajouter du basilic ciselé à la préparation de tomates.