Pour confectionner ces petits pains vous devez utiliser une recette de petits pains libanais.
La préparation de viande est celle que j’utilise pour mes pâtés à la viande. Vous avez besoin d’une livre par pâté. Pour cette recette, j’ai utilisé la moitié pour les petits pains et le reste, j’ai passé la viande au mélangeur avec un peu de graisse de canard pour l’obtention de délicieux cretons.
Viande
- 2 c. soupe d’huile de canola ou gras de canard
- 16 onces de porc haché mi-maigre
- 16 onces de veau haché mi-maigre
- 1/2 tasse d’oignon haché fin
- 1 échalote française hachée fin
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1-1/2 c. thé de sel
- 1/8 c. thé de poivre noir
- 1/2 c. thé de piment de la Jamaique moulu
- 2 c. soupe de Panko ou chapelure de pain
- 1 c. soupe de fécule de maïs
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
1. Sur feu moyen, chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajouter la viande et la faire revenir sans coloration. Travailler avec une cuillère de bois pour séparer les morceaux jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter les oignons et l’échalote et continuer la cuisson quelques minutes.
2. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon de poulet, sel, poivre et piment de la Jamaique. Cuire environ une demi-heure sur feu doux.
3. Ajouter la Panko et bien mélanger .
4. Délayer la fécule dans le quart de tasse de bouillon de poulet froid. Mélanger avec la préparation de viande et cuire 5 à 10 minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Confection des pains:
Faire une recette de pain libanais et laisser lever. Rabattre et peser le pâton et diviser le poids par deux. Cela vous donnera le nombre de petits pains. Chaque petit pain devrait peser environ 2 onces et le pâton environ 30 onces. Donc approximativement 15 petits pains.
- Faire un boudin avec la pâte et couper des tronçons de 2 onces. Rouler en boules et déposer sur un papier parchemin.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée façonner le nombre de boules de viande selon le nombre de boules de pain.
- Rouler chaque boule pour obtenir un cercle de 5 pouces de diamètre.
- À l’aide d’un coupe pâte, faire 4 incisions en laissant le centre intact.
- Déposer au centre du cercle.
En commençant par le haut, rabattre la pâte vers le centre. Rabattre ensuite celle du bas vers le haut puis celle de droite, suivie par celle de gauche. Bien sceller en dessous en pressant le pain sur le plan de travail. Déposer sur plaque recouverte d papier parchemin. Laisser une distance du double entre chaque pain pour lui permettre de lever. Couvrir d’un linge propre et laisser lever environ une heure.
Avant de mettre au four, badigeonner de dorure (oeuf + lait)).
Cuire dans un four préchauffer à 350ºF. jusqu’à bien doré.
Lisette gourmande 