Ma façon d’apprêter les filets de sole les jours de fête!

Ingrédients

  • 5  filets de sole
  • 10 crevettes crues grosseur moyenne
  • sel, poivre blanc et jus de citron frais
  • 1 tasse de vin blanc sec ou de fumet de poisson
  • 1/2 tasse de blanc de poireau en fines juliennes
  • 1/2 tasse de carottes en fines juliennes
  • 1/2 tasse de coeur de fenouil en fines juliennes
  • 1/2 tasse  céleri pelé et tranché en fines juliennes
  • quelques pointes d’asperges fraiches

Sauce:

  • 3 c. soupe de beurre
  • 2 c. soupe de farine
  • 1 tasse de fumet de poisson
  • jus de cuisson du poisson
  • crème à cuisson 35%
  • 2 c. thé de Pernod
  • sel et poivre au goût
  • quelques gouttes de jus de citron

Méthode

* Sur votre plan de travail, placer une feuille de papier ciré.  Y déposer les filets de sole puis le couper au centre.  Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes de jus de citron.  Placer une crevette sur l’extrémité la plus large du filet (côté où était la peau) et les rouler bien serrés en laissant dépasser la queue de la crevette.

Dans un plat à cuisson beurré, déposer les petits légumes et placer les filets farçis sur le dessus.  Assaisonner de sel et poivre puis mouiller avec le vin blanc.  Saler et poivrer puis couvrir de papier alu.  Cuire dans un four préchauffé à 375°F. pendant 20 minutes.

Faire la sauce:

Fondre le beurre dans une poêle sur feu doux et y ajouter la farine.  Bien mélanger puis ajouter le fumet et bien brasser; cuire jusqu’à bien onctueux.  Garder en attente.

Montage:

Retirer le plat de cuisson du four et délicatement enlever les filets puis le petits légumes; garder au chaud à couvert.  Verser le liquide de cuisson dans la sauce et ajouter de la crème jusqu’à consistance légère.  Parfumer avec le Pernod et quelques gouttes de jus de citron puis rectifier l’assaisonnement.

Remettre les légumes dans le plat de cuisson, disposer les filets joliment et arroser de sauce.

4 à 5 portions

Astuces

> Toujours utiliser du poivre blanc lorsque vous faites une sauce blanche ou pour les poissons et fruits de mer.

> Si vous substituez le vin blanc pour la cuisson à du fumet, le goût sera différent mais quand même très bon.

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