Rien de comparable à de la relish maison!

Yvette Landry Jomphe de Havre Saint-Pierre m’a transmis cette recette de relish tout simplement savoureuse.  Pendant bien des années, quatre ou cinq fois par été, c’est chez Yvette et Arnold que j’avais mon pied-à-terre au Havre avant d’entrer à la pourvoirie.  Ma chambre était toujours prête et accueillante.  Sur le coin du poêle, il y avait toujours un plat chaud et qui sentait si bon, tout prêt à me réconforter!  Souvent j’attendais quelques minutes avant de cogner à la porte et d’entrer,   j’écoutais Yvette chanter d’une voix juste et mélodieuse, des airs joyeux qui donnaient le ton à sa cuisine. Doux souvenirs de vous, mes amis de Havre- St-Pierre.

Ingrédients

  • 12 concombres moyens
  • 8 oignons moyens
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 tasse de gros sel à marinades
  • 4 tasses de vinaigre blanc
  • 5 tasses de sucre blanc
  • 1. c. thé de clou de girofle
  • 1 c. thé de graines de moutarde
  • 1 c. thé de graines de céleri
  • 1 c. thé de moutarde sèche
  • 1 c. thé de turméric

Méthode

Couper les concombres sur la longueur, à l’aide d’un couteau d’office enlever les pépins.  Couper en gros morceaux et passer au robot culinaire à vitesse moyenne.  Verser dans un grand bol.

Couper les oignons et le poivron en gros morceaux et passer au robot culinaire.  ‘Pulser’ ou faire tourner par secousses afin d’obtenir des petits morceaux  sans être totalement broyés.   Verser dans le même bol que les concombres.  

Ajouter le gros sel et bien mélanger.  Dans un bol creux, placer 2 épaisseurs de cotton à fromage et y déposer les légumes.  rabattre les coins du cotton et nouer.  Suspendre pendant 4 heures pour laisser s’égoutter l’eau de végétation.

Faire la marinade: Placer le vinaigre, sucre et épices dans une casserole et amener à ébullition.  Y verser les légumes égouttés et laisser bouillir doucement pendant une demie-heure.  Mettre en pots et stériliser 20 minutes à l’eau bouillante ou garder au frigo sans stérilisation.

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