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Ingrédients

  • 3,4 kg (7-1/2 lb) ou 30 tomates moyennes
  • 1/2 petit chou en fine lanières (facultatif)
  • 6 gros oignons en tranches minces
  • 4 branches de céleri finement hachées
  • 2/3 tasse de gros sel
  • 750 ml (3 tasses) vinaigre blanc
  • 500 ml (2 tasses) cassonade ou sucre blanc
  • 1/2 tasse d’épices à marinades placées dans un petit sachet de cotton fromage
  • 1 petit piment rouges (facultatif)

Méthode

Laver les tomates et enlever les pédoncules.  Les trancher en tranches.  Dans un grand bol, placer un grand égouttoir ou cotton fromage.  Déposer plusieurs rangs en alternant les tomates, le chous et les oignons et en saupoudrant chaque rang de sel.  Laisser reposer 3 à 4 heures.  L’idéal c’est de faire un baluchon avec les tomates et le coton fromage et le suspendre pour permettre l’eau de végétation de s’égoutter.

Faire la marinade: Amener à ébullition le vinaigre, cassonade ou sucre blanc et le sachet d’épices à marinades et piment oiseau.

Ajouter les légumes égouttés et cuire doucement pendant environ 30 minutes.  Durant ce temps, goûter pour ajuster l’assaisonnement au besoin.

Verser bouillant dans les bocaux stérilisés et sceller au fur et à mesure.

Donne environ 7 bocaux de 750 ml (16 oz)