Tellement léger que je devrais l'appeler 'Cardinal dans un nuage'!

J’ai dégusté un cocktail de homard au restaurant du Ritz Carlton de Paris, il y a de cela bien des années et j’ai essayé de reproduire la recette.  J’avoue que le résultat est vraiment bon…sans le $$$$ du Ritz!

Ingrédients 

  • 2 tasses de homard cuit, refroidi et coupé en morceaux
  • 6 c. à table de mayonnaise (maison si possible)
  • 1 c. à table de fondue de tomate ou sauce chili
  • 1 branche de coeur de céleri finement hachée
  • 1 échalotte verte hachée
  • 6 tomates cerises coupées finement
  • 1 c. soupe de persil plat haché finement
  • 2 ou 2 gouttes de sauce Worcestershire
  • 1 c. thé de Cognac
  • sel et poivre
  • 1/3 tasse de crème fouettée
  • 1 tasse de chiffonnade de laitue

Méthode

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le homard, la crème fouettée et la laitue.

Délicatement ajouter la crème fouettée en pliant en alternant avec le homard et la chiffonnade de laitue.  Utilisez une spatule de caoutchouc pour mélanger ce qui empêchera la crème fouettée de ne pas tomber.  Le mélanger doit demeurer léger et aérien. 

Verser dans des coupes ou verrines.

4 à 6 généreuses portions en entrée

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