Partie noble du porc, le jambon a toujours joué un rôle important dans l’alimentation.  Au Moyen âge, le jambon était le symbole de l’abondance.  Chez nous, il était la pièce de viande servie sur toute les tables le jour de Pâques signifiant la fin du carême. 

Ingrédients

  • Un jambon picnic avec os
  • 8 à 10 clous de girofle entiers
  • 3 bouteilles de bière ambrée tel que Alexander Keith’s
  • 2 c. soupe de cassonade
  • 2 c. soupe de moutarde de Meaux
  • 1 gros oignon haché grossièrement
  • 2 branches de céleri avec les feuilles en gros morceaux
  • 6 pommes non pelées, coeur enlevé et coupées en gros morceaux
  • 1 feuille de laurier
  • QS (quantité suffisante) d’eau

Méthode

Piquer la couenne du jambon avec les clous de girofle.  Déposer dans une grande marmite et ajouter tous les autres ingrédients incluant la bière.  Verser suffisamment d’eau pour couvrir le jambon.

Amener à ébullition et sur feu doux, laisser mijoter pendant une heure et demie.  Il est très important que l’ébullition demeure très douce tout au long de la cuisson.

Retirer du feu et laisser refroidir le jambon dans le bouillon.

Servir avec des ananas confites, moutarde au sirop d’érable ou sauce au Porto ou Madère (voir accompagnements).

Astuces

Pour faire la moutarde au sirop d’érable: mélanger 1/4 tasse de sirop d’érable à 1/4 moutarde de Meaux et quelques gouttes de rhum ambré.

Montée en bouchée:  déposer 1 galette aux patates, un peu de moutarde au sirop d’érable, tranche de jambon, rondelle d’ananas confit, petites pointes d’asperge et recouvrir d’une autre galette aux patates (gourmandises sans gaspillages-apprêt des restes)

Ti'matin ma façon

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