Version revampée de la classique recette de côtelettes de porc à la diable très présente dans la cuisine anglaise.  Se dit à la diable, de pièces de viande cuites ou servies dans une sauce piquante et rouge de préférence…comme le petit diable rouge et sa fourche piquante dans nos représentations d’enfance…on l’aime mieux en sauce celui-là !!!ψψψ

Ingrédients

  • 1 tasse d’oignon jaune haché
  • 1/2 tasse de feuilles de céleri hachées
  • 1/4 tasse de carottes en fins dés
  • 3 grosses gousses d’ail hachées
  • 2 pommes pelées et en coupées en cubes
  • 2 c. soupe d’huile
  • 2 c. soupe de beurre
  • 1 c. soupe de farine
  • 1-3/4 tasse de jus de tomate
  • 1-1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 3 c. soupe de consommé non dilué
  • 4 c. soupe de sauce soya Kikkoman
  • 2 c. soupe de sauce chili
  • 3 c. soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • 1/2 c. thé de moutarde de Meaux
  • 1/3 c. thé de paprika fumé (pimenton) ou hongrois (sucré)
  • 1/2 chou moyen tranché grossièrement
  • eau, sel et vinaigre blanc
  • 6 côtelettes de porc d’un pouce d’épaisseur avec os si possible et dégraissées

Méthode

Préparer la sauce:  Dans un sautoir, fondre le beurre dans l’huile et y revenir l’oignon, feuilles de céleri, dés de carotte, ail et dés de pommes; bien brasser et cuire 3 à 5 minutes  Ajouter la farine, mélanger et mouiller avec le jus de tomate, bouillon de poulet, consommé.  Mélanger amener à ébullition et ajouter tous les autres ingrédients de la sauce sauf le chou.

Pocher le chou:  Dans une marmite remplie d’eau, ajouter 2 c. soupe de sel et 1/4 tasse de vinaigre blanc.  Amener à ébullition et y plonger les lanières de chou.  Ramener l’ébullition et compter 5 minutes après ébullition pour le pochage du chou.  Retirer de la casserole.  Garder en attente.

Saisir les côtelettes: Dans un poêlon épais, fondre beurre et huile et y faire les côtelettes jusqu’à bien dorées.

Montage de la casserole:  Dans un grand plat rectangulaire, déposer la moitié du chou.  Y déposer les côtelettes et recouvrir du reste du chou.  Verser la sauce à la diable sur le chou et mettre à découvert dans un four préchauffé à 350°F. pour 1/2 heure.  Après ce temps, couvrir d’un papier alu et cuire pendant 3/4 d’heure à 1 heure.  De temps en temps, retourner les côtelettes et repartir le chou dans la casserole. 

Servir avec des pommes de terre pilées à la crème sure et ciboulette.

6 généreuses portions

Se congèle très bien et est aussi bon réchauffé ψ