Mais où sont passées les boulettes?

C’est à Atlanta, en Georgie, que j’ai dégusté le meilleur spaghetti aux boulettes de viande, il y a de cela 40 ans! Le petit restaurant italien était charmant et en raison de notre budget limité, il était inutile de se laisser tenter par les plats élaborés. Les clients étaient tous des hommes s’exprimant en italien et le va-et-vient assez ‘bizarre’ nous a vite fait réaliser que décidément, on ne faisait pas partie de la clientèle habituelle… Un doute d’autant plus fort que l’on sortait tout juste d’une représentation du film Le Parrain au cinéma! Mais quel spag: boulettes fondantes et pâtes fraiches (une première pour nous). Mon humble version de cette sauce tomate aux boulettes de veau.

Ingrédients

  • 2 livres de veau haché
  • 1/2 livre de porc haché
  • 1 tasse de mie de pain en petits morceaux
  • 1/2 tasse de crème à 35%
  • 2 c. soupe de parmesan râpé
  • 2 oeufs entiers
  • 1 gousse d’ail écrasée et hachée
  • 1/4 tasse d’oignons hachées très finement
  • 3 tranches de prosciutto haché fin ou bacon cuit
  • 1 c. thé d’origan frais ou 1/4 c. à thé séché
  • 4 c. soupe de persil plat italien haché finement
  • 4 tomates séchées et conservées à l’huile finement hachées
  • 3 ou 4 tours de moulin à poivre (les 3 poivres sont meilleurs)
  • 1 c. thé de sel fin

Méthode

Dans un grand bol, faire tremper le pain dans la crème pendant 15 minutes. Ajouter les oeufs à tous les autres ingrédients sauf  la viande. Bien brasser et laisser en attente 1 heure au frigo pour que les saveurs se développent. Passer au pied mélangeur pour que la préparation ait la texture d’une pâte lisse.

Ajouter le veau et le porc aux assaisonnements et bien mélanger en utilisant les mains pour s’assurer que l’assaisonnement soit uniformément réparti dans la viande. Couvrir et réfrigérer 3 heures.

Pour façonner les boulettes: Pour obtenir des grosses boulettes, utiliser une cuillère à soupe et à thé pour des plus petites selon votre choix. Se mouiller les mains à l’eau froide et rouler la viande dans la paume de la main. Déposer sur une plaque enfarinée.

Pour cuire les boulettes: Faire chauffer de l’huile de canola dans un poêlon sur feu moyen et y faire dorer les boulettes par petite quantité. Déposer sur un papier absorbant au fur et à mesure qu’elles sont prêtes. Déposer dans la sauce tomate 10 minutes, laisser mijoter 10 à 15 minutes et servir.

 

Sauce tomate

Ingrédients

  • 2 c. soupe d’huile de votre choix
  • 1/3 tasses de lardons de bacon (petits cubes) ou prosciutto en petits morceaux
  • 1/2 tasse d’oignon haché finement
  • 1 petite carotte en très fins cubes (ils doivent fondre à la cuisson)
  • 1 branche de céleri haché très finement
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse de vin blanc ou rouge (selon votre choix)
  • 2 boites de 28 onces tomates en cubes (italiennes de préférence car mises en conserve avec de la purée de tomate)
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 tasses de jus de tomate
  • 4 c. soupe de pâte de tomate
  • 4 poivrons rouges grillés en conserve coupés en fins dés
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. thé de sucre
  • poivre concassé
  • 4 tiges de persil plat haché
  • 1 c. soupe d’orégano
  • 1/4 tasse de feuille de basilic frais haché fin
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1/2 tasse de persil plat haché (feuilles seulement)

Méthode

Dans une marmite, faire revenir les lardons jusqu’à bien doré; ajouter l’oignon, l’ail, carottes, céleri et faire revenir 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.  Ajouter tous les autres ingrédients sauf le basilic,  la dernière gousse d’ail et le 1/2 tasse de persil plat haché.

Amener à ébullition et laisser mijoter à découvert sur feu doux pendant 1 heure environ. Brasser de temps en temps et 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic, la gousse d’ail hachée et le 1/2 tasse de persil plat haché.

Buono appetit!

 

 

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