Soupe qui va vous permettre d’utiliser les restes de poulet, dinde ou lapin.  Les petits choux remplacent les pâtes et sont fondants à souhait.  Prenez le temps de faire votre bouillon selon la recette car il fait toute la différence au goût.  Excellente recette comme soupe repas pour la boite à lunch.

Ingrédients

Bouillon:

  • 2 carottes pelées et coupées en gros morceaux
  • 2 branches de céleri avec les feuilles, pelées et coupées en morceaux
  • 1 gros oignon jaune coupé en gros morceaux
  • 2 feuilles de laurier fraiches (maintenant disponible au rayon des légumes-herbes fraiches)
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 carcasse de poulet, de dinde ou de lapin coupée en gros morceaux
  • eau

Soupe:

  • 2 c. table huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune haché finement
  • 4 carottes pelées et en coupées en dés
  • 4 panais pelés et coupés en dés
  • 2 tasses de céleri pelé et en dés
  • 2 tasse d’haricots verts coupés en petits bâtonnets
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de tomates à l’étuvée (Aylmer est la meilleure)
  • 3 tasses de reste de poulet, de dinde ou lapin rôti
  • 2 tasses de bébés épinards haché grossièrement

Petits choux:

  • 6 c. table de beurre
  • 3/4 tasse d’eau
  • 1 c. thé de sel
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 3 oeufs entiers (température pièce)
  • 1 c. table de ciboulette ou ‘oignon vert haché
  • 1 c. table de persil haché
  • 1 c. table de feuilles de fenouil frais ou congelés (se rappeler la crème tomate au fenouil)

Méthode

Faire le bouillon:  Briser en morceaux la carcasse de poulet, dinde ou lapin. Déposer dans une marmite avec les morceaux de carottes, céleri, oignon et feuilles de laurier. Mouiller avec le vin blanc.  Cuire et réduire le vin de moitié. Couvrir avec 2 litres d’eau.  Amener à ébullition et laisser mijoter à découvert tout doucement pendant 2 heures.  Saler et poivrer au goût et laisser cuire encore 1 heure.  Le bouillon devrait avoir réduit de moitié.  Passer au travers d’un tamis et garder le bouillon en attente.  Peut être fait à l’avance et réfrigéré au moins 5 jours.

Faire la soupe:

Dans une marmite, chauffer l’huile  et y faire revenir l’oignon, carotttes, panais, céleri et haricots.  Remuer et cuire sans colorer.  Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.  Ajouter le bouillon de volaille, les tomates.  Mijoter 15 minutes; les légumes doivent être encore un peu croquants.  Ajouter les morceaux de volaille et garder en attente. Faire les petits choux.

Petits choux

Dans une casserole, amener l’eau à bouillir avec le beurre et le sel.  Bouillir 1 minute et ajouter la farine tout d’un coup.  Bien brasser avec cuillère en bois jusqu’à ce que cela forme une pâte épaisse.  Retirer du feu.  En utilisant une mixette et hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque addition.  Lorsque la pâte est bien homogène laisser reposer 10 minutes.

Finir la soupe:

Quelques minutes avant le service, ramener la soupe à mijoter doucement.  Mélanger les fines herbes à la pâte à choux tiède.  À l’aide d’une petite cuillère, prélever des petits morceaux de pâtes et  former des petits boules que vous laissé  tomber dans la soupe.  Lorsqu’ils remontent à la surface, ajouter les épinards hachés, retirer du feu et servir.

Astuces

Si vous n’avez pas de carcasse de poulet rôti, mettre les légumes avec une carcasse non cuite de volaille, ajouter quelques noisettes de beurre et un peu d’huile, saler poivrer et faire rôtir au four jusqu’à bien doré.  Déglacer au vin blanc et récupérer les sucs de viande et verser dans une marmite et poursuivre la cuisson tel qu’indiqué pour le bouillon.

Vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse de poulet, les faire rôtir, prélever la viande et utiliser.

Variez les légumes à votre goût en y ajoutant de la courge, du céleri rave, des rabioles etc.

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