Classique de la cuisine française, le poulet chasseur est à mon avis, un plat simple mais convivial, idéal à mitonner pour sa famille ou amis par une journée d’hiver.  Habituellement les sautés sont cuits sur la cuisinière mais je préfère plutôt une cuisson à couvert et au four.  Cuisine simple mais tout en nuances d’arôme et de saveur.

Ingrédients

  • 1 poulet ou 1 lapin en morceaux
  • 2 c. soupe chacun d’huile et de beurre
  • 1 tasse d’oignons hachés
  • 2 échalottes françaises hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 tranches de prosciutto finement hachés ou bacon cuit en petits morceaux
  • 3 c. soupe de fondue de tomate (voir recette dans sauce de base) ou tomates en dés
  • sel et poivre
  • branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de persil frais
  • 1 branche d’estragon conservé au vinaigre
  • 1 c. soupe de farine
  • 3/4 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de fond de veau ou 2 tasses de bouillon de poulet + 4 c. soupe de consommé
  • 1 tasse de champignons coupés en quatre
  • persil haché

Méthode

Saler et poivrer les morceaux de poulet ou de  lapin et les arroser d’un peu d’huile.  Ajouter un peu de thym frais et les enrober en les brassant avec les mains.  Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Dans une cocotte, fondre le beurre dans l’ huile et faire revenir les morceaux de poulet ou lapin.  Bien les faire dorer.  Retirer de la cocotte et enlever un peu d’huile et beurre de cuisson.  Ajouter le prosciutto ou bacon, oignons, échalottes, ail et faire revenir.  Ajouter la farine et bien brasser.  Verser le vin blanc sur les légumes et laisser réduire de moitié.

Ajouter la fondue de tomate ou les tomates en dés, les fines herbes et tous les autres ingrédients sauf les champignons.  Amener à ébullition, rectifier l’assaisonnement et remettre les morceaux dans la cocotte.  Couvrir et faire cuire dans un four à 350°F. pendant environ 1 heure; retourner les morceaux de viande dans le jus de cuisson au 15 minutes.

Faire sauter les champignons dans un peu de beurre.  Bien les colorer et s’assurer qu’ils ne contiennent plus d’humidité.  Ils doivent diminuer de la moitié de leur grosseur à cru.  Verser dans la cocotte, brasser et continuer la cuisson pour un autre 15 minutes.

Servir accompagné de pâtes ou pommes de terre sautées.

4 portions

Astuces

Ce plat se congèle très bien; simplement le réchauffer doucement au four avant le service.

Utiliser le dos et parures du poulet pour faire votre bouillon et pour le lapin, la cage toraxique, le cou et les parures.

Si vous utilisez le poulet, vous avec le choix de garder ou pas la peau.  Si oui, dégraisser avant le service: enlever les morceaux de poulet et à l’aide de petites lisières de papier absorbant, déposer délicatement sur le gras et laisser le s’imprégner dans le papier.  Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de gras.  Remettre le poulet dans le jus de cuisson.

Pour un service familial, déposer la cocotte directement au centre de la table et faite le partage en toute simplicité.

Publicités