J’ai développé cette recette à la pourvoirie lorsque ma fille Sophie se chargeait de confectionner les gâteaux, biscuits et desserts…il y a de cela déjà 18 ans! Encore aujourd’hui, ce pain aux bananes demeure mon favori tant il se transforme en moelleux gâteau au parfum de chocolat et de fruits.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine blanche tout usage
  • 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • 2 c. soupe de graines de pavot
  • 1/4 c. thé sel
  • 5 oeufs séparés
  • 1-1/2 tasse de sucre blanc
  • 1/2 tasse d’huile de canola
  • 1/3 tasse de crème sure ou yogourt nature
  • 1 c. thé de vanille
  • 1 tasse de purée de bananes (2 grosses bananes environ)
  • 1/2 tasse de grains (chipits) de chocolat blanc
  • 1/2 tasse de grains (chipits) de chocolat brun
  • 1/2 tasse de bleuets frais ou congelés
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasse de noix hachées
  • 1/4 tasse abricots secs coupés en petits dés

Méthode

Battre les blancs d’oeuf dans un bol profond et garder en attente.

Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à bien blanchi. Ajouter les bananes, l’huile, la crème sûre ou yaourt et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, les fruits, les chocolats et les graines de pavot.

En utilisant une spatule de plastique, plier en alternance un peu de blanc d’oeuf dans la préparations de jaunes d’oeuf et bananes et graduellement ajouter la farine, fruits chocolat. Répéter jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Il est très important de ne pas incorporer trop rapidement les ingrédients ensemble: c’est le secret de la légèreté du gâteau.

Déposer une lisière de papier parchemin couvrant le fond et les 2 extrémités de deux moules à pain (le démoulage en sera plus facile) beurrer et fariner puis répartir la préparation dans les moules. Cuire four préchauffé à 325°F. grille au 2/3 du four. Ou encore, verser la moitié de la préparation dans 12 moules à muffins (placer des coupelles de papier au fond) et l’autre moitié dans un moule à pain ou moule à gâteau 8’X8′.  Cuire jusqu’à ce qu’à ce tendre à la pressée des doigts. La durée varie selon le ou les moules utilisés.

Astuces

Vous pouvez varier les fruits à votre guise. Des trios gagnants: abricots secs coupés en morceaux, chocolat noir et zeste d’orange; bleuets, zeste de citron et chocolat blanc; ou figues en morceaux, chocolat et noisettes (avelines) hachées.

En service comme gâteau-dessert: gâteau cuit dans moule à pain. Faire un glace avec sucre en poudre, fromage à la crème, beurre d’arachide, cacao et sucre en poudre. Couper le gâteau en trois, glacer les deux couches de gâteau, recouvrir de la troisième portion  et finir le glaçage des côtés et du dessus. Réfrigérer pour facilier la coupe. Servir avec une bonne glace ou sorbet à la vanille. Vraiment beau et bon…et pourtant, un simple gâteau aux bananes!

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