D’origine russe, les blinis sont des petites crêpes salées faites d’une pâte levée associant farine de sarrasin ou de froment.  Elles se servent avec de la crème aigre ou du beurre fondu pour accompagner des hors-d’oeuvre, du caviar ou poisson fumé.  Elles se cuisent dans de petits poêlons épais à haut rebord et de 12 à 15 centimètres de diamètre. En voici trois variantes.

Blinis aux pommes de terre

  • 1/2 tasse de pommes de terre cuites à l’eau et pilées
  • 1 c. soupe de levure sèche rapide
  • 3/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse d’eau chaude
  • 1/4 c. thé de sel
  • 1 c. soupe de beurre fondu

Mélanger les pommes de terre, la farine et la levure. Verser d’un trait l’eau chaude et le sel et bien mélanger. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que le mélange double de volume. Cuisson: déposer par cuillère à soupe dans un poêlon huilé et cuire 2 minutes; retourner avec spatule et poursuivre la cuisson.

Blinis à la levure chimique

  • 1 tasse de farine
  • 1 c. thé de poudre à pâte
  • 1 c. thé de sucre
  • zeste râpé d’un demi-citron
  • pincée de sel
  • 1 oeuf entier (température pièce
  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 c. soupe de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients au fouet; la texture doit être lisse. Laisser reposer 5 minutes pour laisser la farine prendre sa texture; détendre avec un peu d’eau si cela vous semble trop épais (selon le type de farine utilisée).

Déposer par cuillère à soupe dans une poêlon épais bien huilé.

Blinis à la levure traditionnelle

  • 3/4 tasse de lait chaud
  • 1 enveloppe de levure traditionnelle
  • 1/2 c. thé sucre
  • 2 oeufs séparés
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. soupe de beurre fondu

Verser le lait dans un bol profond et ajouter le sucre; brasser pour dissoudre le sucre. Saupoudrer avec la levure et laisser en attente 10 minutes. Ajouter les jaunes d’oeuf au lait et bien brasser. Graduellement, ajouter la farine en mélangeant bien avec un fouet. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Dans un autre bol battre les blancs d’oeuf jusqu’à mi-ferme et les ajouter à l’appareil à crêpes en ‘pliant’ avec une spatule.  Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement. La texture de l’appareil à crêpes doit être léger, aérien.

Faire cuire comme les autres types de blinis.

Astuces

  • La farine de sarrasin est habituellement utilisée pour la recette typiquement russe. Vous pouvez mélanger deux sortes de farine tels que la blanche et blé entier. J’aime bien utiliser la farine de sarrasin du Nouveau-Brunswich avec la farine blanche en proportion égale.
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