Lorsque j’enseignais la cuisine en Virginie, j’essayais d’amener les participants à apprendre à utiliser les bases que je leur enseignais afin de créer des variantes afin de bâtir un registre de recettes mettant en valeur ces notions culinaires nouvellement transmises. Après avoir maitrisé la béchamel, fondue de tomate, cuisson des fruits de mer et confection des pâtes fraiches, il suffisait de mettre ensemble tous ces éléments et produire un plat des plus succulent!

Ingrédients

  • 3 tasses de sauce aux fruits de mer (voir coquilles Saint-Jacques, refroidie
  • 1 tasse de fondue de tomate, refroidie
  • 2 c. soupe de câpres hachées
  • 2 c. soupe de basilic frais haché fin
  • 2 c. soupe de persil frais haché
  • 6 lanières de pâtes fraiches Olivieri ou pâtes maison non cuites
  • 10 filets de sole frais
  • 4 tasses et plus de mozzarella râpé
  • chapelure panko

Ingrédients

Huiler un plat creux à lasagne de 9 » x 13 ». Tailler vos lanière de lasagne de manière à pouvoir couvrir 3 étages de la lasagne.

Couvrir le fonds du moule d’une lisière de pâte.  Verser la moitié de la sauce aux fruits de mer sur les pâtes.

Arranger les filets de sole sur la sauce aux fruits de mer. Si vous utilisez un poisson blanc autre que la sole, diminuer le nombre de filet car il couvriront plus rapidement la surface. Mélanger les câpres, basilic et persil à la fondue de tomate et en recouvrir les filets.  Recouvrir de la moitié de fromage râpé  et disposer à nouveau avec les pâtes fraiches et recouvrir du reste de sauce aux fruits de mer.  Couvrir de fromage râpé et de Panko ou chapelure.

Préchauffer le four à 375°F. et cuire 25 minutes. Réduire la chaleur à 325°F. et laisser cuire jusqu’à que le dessus soit d’un beau doré. Retirer du four et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

8 généreuses portions

Astuce

  • Vous pouvez réduire la recette proportionnellement à la dimension du plat utilisé. Si vous avez des plats individuels, assurez-vous qu’ils soient profond pour permettre d’y déposer chacunes des étages.
  • Les pâtes fraiches cuiront dans la sauce. Par contre, si vous utilisez des pâtes sèches, vous devrez les cuire au préalable.
  • Si vous avez des restes de homard, les congeler dans de l’eau légèrement salée. Laisser décongeler et ajouter à la sauce avant de monter la lasagne.
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